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  冷冻和冷却是食品生产和分配的重要方面。年来,在食品工业制冷需求和冷却技术的增长,越来越多的食品企业现代化或扩大其制冷和冷却的线路,但这些改进或扩展不再像以前一样简单。
  前,食品冷却技术每天都在发展:尽管传统的机械冷冻设备仍在广泛使用,但它正在被许多新的和更有利的食品冷冻设备和技术所取代。本次展会上,我们看到了一家工业气体公司Air Products,它使用液氮作为冷冻和冷却食品的原料。过多方质疑,我们的记者采访了空气产品食品应用部门的黄奇夫先生。者:据了解,贵公司提供的液氮可用于冷冻,冷却和食品包装领域。液氮冷冻和冷却的原理是什么?与其他冷却方法相比有哪些优势?黄奇夫:液氮是一种极低温制冷剂,惰性,无色,无味,无腐蚀性,不易燃等。度极低,沸点为-196℃。冷原理是利用汽化过程中吸收的大量热量来快速降低食物接触的温度。为主要原料是空气,液氮中没有有毒物质,这不会影响食品冷冻和冷却的安全性,环境和健康喷涂后的人员。
  传统的机械冷冻设备相比,用液氮快速冷冻可以显着减少干粮消耗的损失,达到最佳的快速冷冻效果,避免形成大的冰晶,从而获得优质的产品。
  氮系统可以显着降低温度,因此是非常有效的冷却解决方案。氮系统可有效控制温度,提供高品质的冷冻和冷却食品,工艺连续可靠。者:有人认为,与液氮相比,在肉制品的酿造过程中使用液态二氧化碳作为制冷剂可以抑制微生物的生长,保持产品的颜色和抑制脱水。
  奇夫:我们公司最近的一项研究表明,尽管肉类产品很快摄入二氧化碳,但它们会在大气中留下二氧化碳,但它们吸收的二氧化碳也会迅速沉淀。
  此,在下一个包装过程中,如果不使用气调包装,使用二氧化碳冷却过程的肉制品将不会持续很长时间。样,肉制品的二氧化碳处理也没有产生显着的效果。氧化碳和氮气会导致肉表面氧气流失,使氧合肌红蛋白转化为肌红蛋白。
  氧化氮冷却降低了肉制品的pH值并使肉制品变暗。

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  pH值引起的肉制品的颜色低。氮气或氧气包装引起的肉制品的本质是不同的:一旦氮气分散,含有氧气或氮气的肉制品,肌红蛋白可以恢复与氧气接触。后将其转化为氧合肌红蛋白,以恢复冷却前的状态,即鲜红色的肉色。于冷却过程不同,因此难以比较两种制冷剂之间的脱水率。果相同类型的制冷的是根据产品表面的温度的变化率用作制冷剂,该产品是脱水少,这是由于在产品表面的温度迅速降低。

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  者:据了解,贵公司可以为冷冻,冷却和包装食品提供专业的新鲜解决方案。能介绍一下这个解决方案的好处吗?主要应用是什么? Huang Qifu:Freshline解决方案提供基于安全性,效率,个性化设计,低资本化和经济高效灵活性的便捷支持,设备和服务。要用于冷却/冷冻食品,气调包装,饮料充氮保护等。着食品加工技术的不断发展,其应用范围也在不断扩大。者:据了解,FreshineLIN-IS液体喷射解决方案是一种专门用于包装,混合和成型的温度控制系统。介绍一下这个系统的运行原理,有什么好处,温度如何控制?导演?黄奇夫:基本原理是使用无毒,无味,无害,低温的液氮,通过流量控制系统喷入套管或搅拌机。
  专业人士设计的液氮运输。搅拌的同时,通过液氮将填充物的温度降低到适当的水平,使得填充物在下一个模制过程中获得网状产品。通的搅拌过程,由于混合时间长,产品的温度升高,其减少导致混合不均匀。氮冷却和温度控制的加入解决了这个问题;空气的接触使其处于无氧环境中,抑制微生物的生长。制品长时间暴露在空气中,肌红蛋白与空气中的氧气反应形成高浓度的棕色肌红蛋白,而液氮冷却可防止接触肉和氧之间的长期,从而可以更好地维护。红的颜色。度的控制主要通过精确控制液氮的喷射时间,即通过控制液氮的喷射量来获得。们经验丰富的食品应用专家根据每个客户的不同材料特性提供专业的解决方案,为客户提供定制的解决方案,确保客户以最少的液氮消耗获得最佳结果。者:为减少对商业建设资金的投入,贵公司采用独特的设备租赁服务,请更详细地告知我们。启福:我们供应的液氮储存和液氮冷冻设备可以租赁的形式供应。方面,租赁形式可以分担客户投资的财务压力,使客户可以轻松启动食品加工项目,另一方面,帮助客户分担相关风险投资设备。客户产品市场的前景不明朗且当前利润相当大时,很难决定投资生产设备,租赁设备可以很好地解决。外,租赁形式可以让客户在容量增加时更换大型设备,并在容量减少时更换相应的小型设备,以避免容量不足或产能过剩。
  于食品生产厂而言,产能不足会导致他们失去订单和扩张机会。能过剩将增加生产和运营成本,冷风机价格降低产品在市场上的竞争力。者:请介绍一下公司目前的发展情况以及贵公司未来的发展计划。
  奇夫:空气产品公司是世界领先的食品加工领域天然气,设备,服务和解决方案供应商之一。在服务行业拥有超过40年的经验。亚洲,我们于2008年在泰国建立了亚洲食品技术中心,以满足亚洲食品制造商不断增长的需求。国正呈现出强劲而强劲的增长势头,食品加工技术也有了显着改善。
  这种背景下,液氮在食品加工中的应用已经大大增加,我们取得了非常好的结果。
  国的投资比例也逐年增加。
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